Pour 6 personnes :

Préparation : 20min,

Cuisson : 1h30

Ce qu’il vous faut :

1 chapon de pintade fermière des Landes de 1,6 kg environ

24 abricots secs moelleux

4 grosses cuillères à soupe de miel liquide

2 oignons

80 d’amandes entières

0,75l de bouillon de volaille

5cl d’huile d’olive

Coupez le chapon de pintade en morceaux. Faites les saisir à l’huile d’olive dans une cocotte. Une fois dorés, retirez les morceaux, mettez les oignons émincés à fondre.

Remettez les morceaux de volaille avec les oignons. Ajoutez le miel, laissez caraméliser le tout. Versez le bouillon de volaille, assaisonnez, couvrez la cocotte, mettez-la au four préchauffé (thermostat 7/8) pendant 1H en remuant la volaille de temps en temps.

Faites griller les amandes à la poêle, ajoutez les avec les abricots secs dans la cocotte, remettez à cuire 30mn.

Le Petit + :

A découvrir accompagné d’un Vin Rouge – TURSAN – Mémoire de Bastide

Vin charnu et puissant. Son bouquet délicat valorise les mets légers et raffinés : Viandes blanches grillées ou cuisinées. Viandes rouges, gibiers.

Recette extraite du site www.qualitelandes.fr (Crédit Photo PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes)

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h30

Ce qu’il vous faut :
1 poulet fermier des Landes de 1,2kg environ
8 gousses d’ail
2 branches de romarin
4 échalotes
4 branches de thym
2 branches d’origan
2 branches de marjolaine
1/2 cuillère à soupe de gros sel
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
poivre du Moulin

Frottez toutes les herbes entre vos mains au-dessus d’un bol pour récupérer le maximum de brindilles. Ajoutez le gros sel et du poivre, mélangez. Mettez le poulet dans un plat à rôtir, frottez-le avec le mélange herbes, gros sel, poivre puis mettez en une partie à l’intérieur du poulet. Arrosez-le d’un léger filet d’huile d’olive. Mettez le plat dans le four froid. Allumez le four thermostat 6. Laissez cuire le poulet 1H15 environ en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson. A mi-cuisson, ajoutez les gousses d’ail et les échalotes avec leur peau dans le plat autour du poulet. Après 1h15 de cuisson, augmentez le four thermostat 7/8, laissez cuire encore 10mn pour bien faire croustiller la peau. Sortez le poulet, découpez le en morceaux, servez avec les gousses d’ail, les échalotes et une purée onctueuse.

Variations
Remplacez les herbes par un mélange d’épices (curry, cumin, gingembre en poudre et graines de coriandre concassées). Mélangez les épices avec l’huile d’olive, du sel et du poivre avant d’en badigeonner le poulet.
Tout aussi délicieux, faites pocher le poulet 30mn à feu doux dans une casserole d’eau frémissante avec 2 verres d’huile de tournesol, 1 botte de coriandre fraîche hachée, 1 oignon haché et 2 cuillères à soupe de gingembre râpé. Egouttez-le puis faites-le rôtir 30 à 40mn au four préchauffé thermostat 6. Un résultat étonnant, parfumé, moelleux et croustillant à la fois.

Recette extraite du site www.qualitelandes.fr (Crédit Photo PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes)

Pour 5 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 2H30

Ce qu’il vous faut :

1,2 kg de viande de Bœuf de Chalosse (gite ou plat de côte dégraissé)

1 tranche épaisse de Jambon de Pays

2 – 3 carottes

1 oignon moyen

1 gousse

un bouquet de persil haché

½ blanc de poireau

2 clous de girofle / sel / poivre piment d’Espelette

20 cl de Vin « Coteaux de Chalosse » blanc

2 – 3 cuillères à soupe de maïzena

eau ou bouillon

Dans une cocotte, flambez le vin blanc puis ajoutez la viande coupée en morceaux, la tranche de jambon de pays coupée en dés. Ajoutez également le persil, l’ail haché très fin, l’oignon émincé et le ½ blanc de poireau coupé fin.

Rajoutez l’assaisonnement : les 2 clous de girofle, 2 pincées de sel et une pointe de Piment d’Espelette.

Mouillez à hauteur de la viande avec du bouillon de préférence ou de l’eau.

Laissez mijoter à feux doux pendant 1h30.

Ajoutez ensuite 2 ou 3 carottes coupées en rondelles. Laissez cuire 30 minutes.

Délayez la maïzena dans le jus. Laissez mijoter de nouveau 30 min.

Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Pour  4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ce qu’il vous faut :
- 2 beaux suprêmes de poulet fermier des Landes
- 8 tomates confites marinées à l’huile d’olive
- 1/2 bouquet de basilic
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 5 cl de vin blanc sec
- Sel, poivre

Egouttez les tomates confites sur une feuille de papier absorbant. Effeuillez le basilic, puis ciselez-le grossièrement.
Entaillez les suprêmes de volaille dans l’épaisseur, sans séparer complètement les deux parties. Répartissez dans les incisions les tomates confites et le basilic ciselé. Salez et poivrez.
Faites chauffer l’huile d’olive sur feu assez vif dans une poêle, déposez-y les suprêmes et faites-les dorer délicatement 3 à 4 min de chaque côté, sans laisser brunir.
Déglacez la poêle au vin blanc sec, laissez bouillonner 1 min, puis baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez cuire à couvert 20 min environ, en retournant les suprêmes une ou deux fois. Nappez-les de sauce régulièrement au cours de la cuisson.
Pour servir, coupez les suprêmes en 8 tronçons et maintenez chaque parcelle en place avec un pique en bois. Servez immédiatement.

Astuce : vous pouvez adapter la recette à toutes les volailles fermières des Landes (pintade, poularde, …).

Recette extraite du site www.qualitelandes.fr (Crédit Photo PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes)

Pour 4 personnes :
Préparation : 30 min,
Cuisson : 15 min

Ce qu’il vous faut :
2 magrets de Canard fermier des Landes
200 gr de champignons de paris
2 tranches de jambon de Bayonne de 3mm d’épaisseur
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe de persil haché
15 cl de fond de volaille

Préparation de la farce :

Nettoyez, coupez les champignons en petits morceaux, taillez les tranches de jambon en petits dés. Faites revenir les champignons à la poêle dans le beurre. A mi-cuisson, ajoutez les dés de jambon, faites revenir le tout quelques minutes, assaisonnez et ajoutez le persil haché.

Préparation de la viande :

Ouvrez les magrets de canard délicatement au centre côté chair jusqu’à la graisse. Garnissez l’intérieur avec les champignons et le jambon. Refermez en appuyant légèrement, ficelez les magrets pour former deux petits rôtis. Saisissez-les dans une poêle sans matière grasse puis mettez-les à cuire dans un plat 15 min au four préchauffé thermostat 6/7. Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.

Finition :

Sortez les magrets du four, retirez la ficelle, tranchez-les, servez avec le reste des champignons et la sauce.

Recette extraite du site www.qualitelandes.fr (Crédit Photo PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes)

Pour 4 personnes :

Préparation : 20mn

Cuisson : 45mn

Ce qu’il vous faut :

4 filets de boeuf de Chalosse de 180gr environ

12 grosses échalotes

30cl d’huile d’arachide

40cl de vin rouge de Tursan

1 carotte

50gr de céleri rave

1 pincée de sucre roux

30gr de beurre

Épluchez les échalotes en les gardant bien entières. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’huile, assaisonnez puis laissez-les confire au moins 40mn sur feu très doux.

Versez le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre. Faites réduire le tout au 2/3. Filtrez le vin réduit, ajoutez le sucre, faites bouillir 3mn puis ajoutez le beurre en fouettant doucement.

Egouttez les échalotes, mélangez-les avec la sauce au vin. Cuisez les filets de bœuf à la poêle au dernier moment et servez avec les échalotes à la lie de vin.

Recette extraite du site www.qualitelandes.fr (Crédit Photo PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes)

Pour un apéritif pour quatre personnes
Temps de préparation (cuisson comprise) : 10 à 12 mn

Ingrédients:

• Un magret de canard fermier des Landes
• 16 cerises Burlat bien mûres
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
• Une pincée de cannelle en poudre
• Une pincée de gingembre en poudre
• Cure-dents

Retirer le gras du magret. Réserver l’équivalent de deux cuillerées à soupe de gras coupé en petits dés. Trancher le magret de canard, en biais, en seize lamelles de six à sept centimètres de longueur. Les assaisonner de poivre et de sel. Dénoyauter les cerises. Enrouler les fines tranches de magret de canard autour des cerises et fixez le tout avec un cure-dents. Dans une poêle, faire chauffer le gras de magret de canard en petits cubes, pour y saisir les petites brochettes de magret de canard à feu vif pendant une minute en remuant sans cesse. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge assaisonné de cannelle et de gingembre. Laisser les brochettes de canard se parer quelques secondes de ce jus sirupeux et servir aussitôt.

Trucs et astuces par Sonia Ezgulian

Conserver le gras du magret de canard pour cuire des pommes de terre sautées, elles auront un goût rustique savoureux

Si le magret de canard est cuit avec son manteau de gras, inciser ce dernier en quadrillant. Les deux tiers de la cuisson s’effectuent côté gras. Penser à arroser la chair du magret de gras fondu (avec une cuillère à soupe), la viande n’en sera que plus tendre et savoureuse.

Pour un magret saignant et chaud à cœur, l’enrouler, après cuisson, cinq minutes dans un papier aluminium.

Troquer les traditionnelles pommes de terre contre les pommes fruits pour un mariage frais et original.

Recette extraite du site www.qualitelandes.fr (Crédit Photo PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 6 à 8 mn
Pour 12 pièces environ

Ingrédients :

• 250 gr de blancs de Volaille Fermière des Landes hachés
• 60 gr de noix de cajou
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de farine
• 5 cl d’huile
• 20 gr de beurre

Hachez l’oignon, faites-le fondre 5 minutes dans le beurre dans une casserole.

Ajoutez les noix de cajou et le miel, laissez caraméliser.

Mélangez la préparation dans un récipient avec la chair de Volaille Fermière des Landes, la farine, du sel et du poivre.

Formez des keftas sur des piques en bois, faites-les cuire 6 à 8 minutes dans une poêle sur feu moyen.

Dégustez chaud.

Recette extraite du site www.qualitelandes.fr (Crédit Photo PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes)

Le rdv de l’été à griller et à croquer !!!  Aujourd’hui, voici une façon originale de présenter votre magret de canard fermier des landes grillé.. comme vous aimez !

Pour 4 personnes
10 min de préparation
20 min de cuisson.

Ingrédients :

• 1 beau magret de Canard Fermier des Landes
• ½ sachet de polenta précuite
• 60cl d’eau ou de bouillon
• Sel, poivre du moulin
• 1 pincée de noix muscade
• 1 petit bocal de chutney de pruneaux (100 g)

Préparer la polenta selon le mode d’emploi du paquet et verser dans un plat rectangulaire ; laisser refroidir et découper en rectangles.

Faire cuire le magret côté peau 10min.à la poêle à feu moyen en vidant le gras 1 ou 2 fois (le garder).

Puis cuire 5 min. côté chair.

Emballez-le dans du papier alu 10min.

Pendant ce temps faire dorer dans la même poêle les rectangles de polenta de tous les côtés.

Découper le magret en tranches.

Dans l’assiette, déposer les morceaux de polenta et recouvrir d’une tranche de magret, sel et poivre.

Servir avec un chutney de pruneaux.

Recette extraite du site www.qualitelandes.fr (Crédit Photo PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes)